A modern ember éttermi illemtana

Az étteremben való szolgálat hálátlan feladat lehet. Csak egy éjszaka alatt az alkalmazottaknak több száz embert kell kiszolgálniuk, közülük sokan éhesek, mások pedig csak durván. A pincéreknek órákon át kell futniuk az asztaltól a konyháig, teljesítve a félmaratonnak megfelelő távot, állandóan ingerült főnökökkel, be nem teljesített megrendelésekkel és még sok minden mással foglalkozva. Hogy megtudjuk, mit gondolnak rólad a túlhajszolt pincérek, beszéltünk néhányukkal, és megírtuk ezt az útmutatót a modern ember éttermi illemtanához. Remélem, itt nem kell látnia néhány szokását.

Az illemtan története

A történet arról szól, hogy amikor XIV Lajos király versailles-i kertésze felfedezte, hogy a nemesek virágokat taposnak, miközben a kertben sétálgatnak, táblákat vagy „illemszabályokat” helyezett el, hogy figyelmeztesse őket, hogy ne tapossák a füvet. De kiderült, hogy a 16. századi francia nemesek nem annyira engedelmesek, és végül magának a királynak is ragaszkodnia kellett ahhoz, hogy senki ne lépje túl a kertész jelei által megállapított határokat.

Az idő múlásával a szó jelentése megváltozott, és más magatartási kódexeket is tartalmazott. Amíg végül eljutottunk ahhoz, amit ma etikettként értünk – a magatartási szabályok mindenütt érvényesek, az üzleti találkozótól kezdve a szomszédokkal való találkozásig és a kikapcsolódásig.

Mit jelent az éttermi illemtan egy modern ember életében?

Ha megnézzük, hogyan alakultak a társadalmi normák az elmúlt években, nem meglepő, hogy a „szelídség” hagyományos modellje több mint elavult. Az öltözködési szabályok szinte eltűntek. Inkább online kommunikálunk, mint személyesen. A szexuális politika és a nemek közötti egyenlőség némi előrelépést tett. És minden kulturális paradigmaváltás nagyszabású átalakításra szorította az etikettre vonatkozó régi megközelítésünket.

Az első lépés a hölgy ültetése. És akkor később hogyan viselkedsz az asztalnál, olvass tovább

A nők szeretik a modorú srácokat. Lehet, hogy te vagy a világ legcsinosabb fickója, és rengeteg pénzed van, de ha nem tudod, hogyan viselkedj, akkor nem fogsz messzire menni. Ezért fontos a helyes modor. Az emberek másképp fogják fel és nagy tisztelettel néznek rád, ha tudod, hogyan kell viselkedni egy asztalnál, az utcán, az üzleti találkozókon, bárhol, ahol valamilyen társadalmi interakció zajlik. Bízz bennünk, az. A jó modorú férfiak felhívják magukra a figyelmet. Különösen ma, amikor kevesen tudják, hogyan kell helyesen viselkedni.

Az éttermi illemtan alapelvei

Szerencsére a modor alapjai józan észre süllyednek. Röviden: kapcsolja be az agyát, és gondolkodjon el szavai vagy cselekedeteinek következményein. Ide soroljuk a főbb pontokat, amelyekhez tudnia kell, hogyan kell viselkedni az illemtan szerint. Olvassa el az asztali illemtanról szóló másik cikkünket is. Ez nem lesz felesleges kiegészítés ehhez.

A modor az ember arca

Beszéljen pincérével, vagy azzal a személlyel, aki kiszolgálja Önt, mint valaki az utcán, vagy valaki, akit ismer. Az, hogy téged szolgál, nem szolgád.

Ezek az alapok: kedvesen bánj az emberekkel, és ő visszatér. Az, hogy étterembe fizetsz egy étkezésért, még nem jelenti azt, hogy a pincér neked dolgozik. Pattintaná az ujjait egy fodrászhoz, hogy siessen egy frizurával? Reméljük, hogy nem.

Tudja meg a neveket

A pincér mindig bemutatkozik, ezért próbáljon meg emlékezni a nevére. Ha nem adja meg a nevét, akkor nem lesz felesleges feltenni magának a kérdést és név szerint jelentkezni.

Egész este velük leszel, miért nem ismered meg őket? A kiszolgáló személyzet mindent megtesz a kedves ügyfelekért.

Ne feledje, hogy az alkalmazottak kimerültek

Ebben az iparágban végzett munka kimerítő, és ha beilleszkedik a pozíciójukba, a személyzet értékelni fogja. Napi műszakok, kettő egymás után, hátfájás, 15 nap szünet nélkül – ezek a kifejezések a pincér szókincséből. Fáradtak és elhasználódtak. Egy kis udvariasság nem árt.

Az étterem alkalmazottainak nagyon mozgalmas és kimerítő munkanapja van. Nagyszerű lesz, ha ezt megértően kezeled.

A pincér nem munkanélküli színész

Sajnos a szolgáltatóipart továbbra is szakszerűtlennek tartják. A színészek és a részmunkaidős hallgatók számára a cél elérésének eszközeként. Az ügyfelek tudják ezt, és sajnos használják. Bár egyes alkalmazottak ennek szentelik életüket. Legmagasabb szinten nagy pénzt lehet keresni a szolgálat művészetének tökéletesítésével, de ez évekig tartó gyakorlást igényel. Becsülje meg, hogy valaki karrierjét választotta, és tiszteletben tartja azt, amit csinál.

Ne végezzen számos változtatást az edényben

Nyilvánvaló, hogy a személyzet figyelembe veszi a tápanyagigényt, de inkább azt szeretné, ha a menüből rendelne, ahelyett, hogy megpróbálná megváltoztatni a már elkészített ételeket.

A séf és csapata heteket, sőt hónapokat töltött egy-egy étel tökéletesítésével. Ha valami nem tetszik, ne rendeljen. Mire lecserélted a padlizsánt sárgarépára és a krumplihúsra a krumplisültet, nem csak közemberként készítetted magad, hanem egy teljesen más ételt is létrehoztál. Az ízek nem egyeznek, és a régi alapanyagok már nem harmonizálnak egymással. Kivéve persze, ha olyan étkezőben jár, ahol alacsony minőségű ételeket szolgálnak fel.

Ne kérjen több sót

Néhány étterem tiltja a sót és a borsot, és ebben bizonyos mértékig egyet is értünk, mivel egy méltó szakácsnak megfelelően kell fűszereznie az ételt. Ha azonban megszállottja a vérnyomásemelésnek, akkor kik állják az utadat? Az emberek ízlelőbimbói eltérően reagálnak a fűszerekre. Ha nem lát sót az asztalon, először kérje ki az ételt, mielőtt megkérné.

Nem ok nélkül vannak a szakácsok ebben a helyzetben. Jobban tudják, mennyi fűszer legyen egy adott ételben. Bár a döntés természetesen a tiéd

Egy kis tudás nem árt

A nagyszerű szolgáltatás nyújtásának legjobb módja a személyiség megmutatása, az összetevők ismeretének bemutatása, és ami a legfontosabb, a mosoly. Higgye el azt is, amit a pincér mond. Az ügyfelek gyakran úgy érzik, hogy becsapják őket.

Ha tudja, hogy egy bizonyos összetevő az évszakhoz tartozik, vagy az Ön régiója ismert bizonyos típusú élelmiszerekről, értesítse pincérét. Ez beszélgetést vált ki arról, hogy az étterem hol szerzi azokat az ételeket, amelyekről az alkalmazottak mindig beszélni akarnak. Ha a konyhai személyzetnek azt mondják, hogy “a harmadik asztalnál tudják, miről beszélnek”, akkor valószínű, hogy a szakács gondoskodik a tányérjáról.

Menjen ki a komfortzónájából

Az alkalmazottak szeretik, ha az ügyfelek megbíznak bennük az ételválasztásban, és szívesen kipróbálnak valami mást, mint amit általában választanak. Túl könnyű ragaszkodni ahhoz, ami ismerős, amikor vacsorázni megy. De az éttermi étkezés lényege, hogy olyan ételeket próbáljon ki, amelyeket otthon általában nem fogyaszt. Nem azt mondjuk, hogy meg kell bontani a szabálykönyvet, de ha valami az étterem különlegessége, akkor érdemes kipróbálni. Kérje meg a pincért, hogy végigvezesse Önt a menüben, részletesen ismertesse az egyes ételeket, és ajánljon aláírásos ételeket.

Nézz a szemedbe

Nem vagy Dustin Hoffman az Esőemberben, ezért ne bámuld a lábad. Hacsak nem néz a pultos válla felett a bárjának tartalmára, keressen szemet a sráccal, aki italt tölt vagy megrendelést készül készíteni.

Legyen szemkontaktus a pincérrel. A barátságosság e gesztusa pozitív kapcsolatot teremt az alkalmazottal.

Ne rakja össze a tányérokat

Pihenjen és lazítson, amint befejezi az evést. Ha úgy látja, hogy a pincér vagy a pincérnő küzd, hogy a tányérhoz érjen, akkor a közelebb helyezése jó gesztus. De a valóságban a pincéreknek kevésbé kellemetlen, ha folytatják a beszélgetést, miközben letakarítják az asztalt. Igyon egy kortyot italából, és barátságosan bólogasson.

Ez természetesen nem rossz cselekedet, de a következmények nem túl hasznosak. Az alkalmazottaknak van egy rendszerük az ételek asztalról történő összegyűjtésére, jobb, ha nem sértik meg

Hagyja, hogy a srácok végezzék a munkájukat. Gondolhatja, hogy segít a lemezek hajtogatásán, de ez elrontja a rendszerüket. Több, a kezedre hajtogatott lemez hordozása sokkal könnyebb, mint a verem emelése.

Visszajelzés fenntartása

Bármely területen dolgozol is, jó, ha dicséretet kapsz, ha jó munkát végeztél. Akár azt jelenti, hogy dicséretet mondunk a pincérnek a szolgáltatásért, vagy pedig jegyzetet írunk a szakácsnak, hogy elmondjon neki valamit, ami tetszett. Nem marad észrevétlen. A szakácsok rosszul vannak tájékozódva az ételek sorsáról. Ha elég merésznek érzi magát, kérje meg a szakácsot, hogy hagyjon személyes áttekintést az ételről.

Ne késleltesse a pincért

A számla felosztása fájdalmas lehet, bár ez attól függ, hogyan csinálja. Ha egyenlően osztja meg négy ember között, akkor ez rendben van. Ha egy üveg vizet elosztasz aszerint, hogy hány kortyja van az embernek, akkor igen, ez határozottan idegesítő. Különösen akkor, ha azt várja, hogy a pincér elvégezze az Ön számára a számításokat.

Mielőtt felhívná a pincért, értse meg, ki és mennyit fizet ki

Nem valószínű, hogy egy pincérnek matematikai diplomája van, és nem tudja kiszámolni, mit tartozik egy nyolcadik pizza és egy hasábburgonya 2/3-a. Tudja meg, ki fizet először, mielőtt hívna egy éttermi alkalmazottat fizetésre.

Tipp

A borravaló mindig nehéz, miért nem lehetnek szigorú szabályok? A kiszolgáló munkatársak tippet remélnek. Tehát, ha jól szolgálnak, jó lenne megköszönni a személyzetnek. A tíz százalékot úgy értelmezik, hogy: „Köszönöm. Jó munkát végeztél '; 15 százaléka tekinthető „felső szintű szolgáltatásnak. Visszajövök”; és 20 százalékát úgy értelmezik, hogy “Te csináltad az éjszakámat. Szeretném, ha a hét minden napján hozna nekem enni és inni.

Ne pattintsa az ujjait

Soha ne pattintsa ujjait egy pincérhez. Meglepődnél, hogy ez még mindig általános. Meg kell értened, mennyire durva!

Ne kattogjon az ujjaival, hogy felhívja magának a pincért. Durva és etikátlan

Végül

Az éttermi illemtanról folytatott beszélgetés furcsa, régimódi koncepciónak tűnik, hasonlóan a vezetékes és a Myspace-hez. Régimódi szó, amely képeket varázsol a savanyú arcú arisztokratáktól, akik csúfolják az embereket azért, mert nem tartják helyesen a halkést. Nagy vonalakban azonban az illemtan továbbra is meglepően releváns. Mert nem szabad, hogy a nyilvánosság előtt nevetségessé tegyük magunkat. Gondoljon az ebben az útmutatóban található információkra, amelyek segítenek elsajátítani azokat az ismereteket és modern modort, amelyekre szükség van ahhoz, hogy biztonságosan eljusson bármelyik étterembe.