A sör az egyik legnépszerűbb alkoholtartalmú ital, és fogyasztása meghaladja a földön mást. A sört a harmadik legnépszerűbb italnak tartják a víz és a tea után. A sör szinte bárhol megtalálható, a nyaralótól a csúcskategóriás éttermekig.
Ebben az útmutatóban áttekintjük az ital történetét, annak gyártási folyamatát és néhány népszerű sört, amelyek megérik az időt. Ha hozzám hasonlóan, a forró nyarak idején szeretne hűs sört kóstolni a szabadban, egy bárban vagy étteremben, ez az útmutató az Ön számára készült!
A mai napig hazánkban és a FÁK-országokban a sört ifjúsági italnak tekintik, és folyamatosan forog a fejemben az udvaron egy üveg sörrel rendelkező srácok képe. Ugyanakkor az egész világon a sör gyakoribb a középkorú férfiak körében.
A sör fennállása alatt ital hírnevet szerzett a közember számára (olvassa el az embereket). A királyi refektóriumban ritkán szolgálták, nem a királyi hálószobában kóstolták meg. Ennek ellenére sok országban a sör nemzeti ital, ahol szinte minden bár saját sört készít. Ezért van a világon mintegy ezer fajta, amelyet a világ különböző pontjain lehet megkóstolni.
Sörtörténet
A sör az egyik legrégebbi ital, amelynek története a neolitikum elején (kb. Kr. E. 9500) kezdődik attól az időponttól kezdve, amikor az ember termeszteni kezdte. A legkorábbi, Kr. E. 3500-3100 közötti sörmaradványokat Godin Tepe-ben találták meg a Zagros-hegységben (Irán nyugati részén). Ezenkívül a sör maradványait megtalálták az ókori Sumériában, Egyiptomban és Asszíriában.
A sört egyiptomi freskókon emlegették
Az ókori sumér agyagtáblákon megemlítik a sör istennőjének – Ninkasi-nak mondott himnuszt, ahol egyebek mellett árpaital készítésének receptjeit rögzítették.
A sört Hammurabi (Babilon) törvényei említik. 1974-ben többféle sör említését fedezték fel Ebla városában (a maradványokat Kr. E. 2500 körül keltezték).
A világ egy másik részén, Kínában a sört Kr.e. 7000-ben kezdték gyártani. Malátás rizs- és gyümölcsalapú sörital volt.
A sört Kr. E. 700 körül az ókori Görögországban elterjedt. A Római Birodalomban a borral ellentétben a sör nem volt túl népszerű. A római történészek azonban megemlítették, hogy a germán és a kelta törzsek gyümölcsöket, növényeket, fűszereket és mézet használtak a sör készítéséhez. Azokban a napokban a komlót még nem használták, csak a középkorban, amikor a sörgyártás kolostorokba költözött, a szerzetesek komlót kezdtek használni tartósítószerként.
1516-ban IV. Wilhelm bajor herceg aláírta a Reinheitsgebot (a német „Reinheitsgebot” a tisztaságért) törvényt, amely a mai napig szabályozza a sörtermelést. Wilhelm IV, lelkes sörrajongó kijelentette, hogy a sört „sörnek” lehet nevezni, ha az ital csak három összetevőből készül: vízből, komlóból és malátából.
“Sör utca” – William Hogarth művész metszete – 1751
A sör egyre népszerűbbé vált Európában, és az ipari forradalom alatt a kolostor pincéiből a gyárakba kezdett áttérni. Megkezdődött a sör ipari gyártása a hazai és a külföldi piacok számára egyaránt.
Ma az ipari söróriásokkal együtt több ezer kis sörfőzde működik. Évente mintegy 190 milliárd liter sört állítanak elő a világon, forgalma mintegy 420 milliárd dollár. Ez a világ legnépszerűbb alkoholtartalmú italja, amelynek versenytársai messze elmaradnak.
A sörkészültség értékelésének régi módszere
Gambrinus király – egy legendás király, akiről azt hitték, hogy a sörfeltaláló feltalálója
Sörkocsi
Antik metszet sör témában
Sör előállítása
Függetlenül attól, hogy milyen sört preferál, az összes hozzávaló gyakorlatilag megegyezik, mind a cseh gyártásban, mind a kínai gyártásban: víz, maláta, komló, néha élesztő.
A sörkészítés folyamatát sörfőzésnek nevezik. Az eladásra főzött sör sörfőzdékben készül. De vannak olyan házi sörfőzdék is, ahol házi sört főznek. Ma meglehetősen nagy választékban vannak a házi sörfőzdék, amelyek lehetővé teszik, hogy saját sört főzzen.
Egyébként egyes országokban tilos alkoholtartalmú italokat otthon gyártani, beleértve a sört is. Amerikában, Nagy-Britanniában vagy Ausztráliában csak a XX. Század 60-70-es éveiben volt szabad alkoholt gyártani. 1999 óta lehetõvé vált holdfény készítése Oroszországban. A törvény enyhítése után sokan hobbivá változtatták a sörfőzést. Európában vannak olyan esetek, amikor a házi sörfőzdék olyan recepteket gyártanak, amelyeket később a sörfőzdékben használtak fel.
Sör előállítási szakaszai
A sörfőzési módszerek sokféleségével meg lehet különböztetni a technológiai folyamat fő szakaszait.
Sör előállítási szakaszai – séma (kattintható)
- Maláta feldolgozás
A folyamat magában foglalja a mag (általában árpa) csírázását, a mag szárítását és a csírák eltávolítását. A magvak csírázásakor a keményítőt cukorrá bontják, ami elengedhetetlen az erjedési folyamathoz.
A szárítás mértékétől függően különböző típusú maláták léteznek: világos, sötét és fekete. Sötét és karamellás söröknél a malátát még megpirítják, aminek következtében a cukor karamellává válik.
- Sör cefrézése
A recepttől függően pépet készítenek a sör közvetlen főzése előtt – különféle szárítási és pörkölési fokú zúzott szemek és víz keveréke. A keverék édeskés szuszpenzióvá alakul át a malátában lévő cukor miatt. Ezután következik a hevítési folyamat 50-72 Celsius-fokig, ahol lebontják a fehérjéket, valamint kis és nagy erjedést.
Bizonyos esetekben a cefrét még fel is forralják, főleg ha malátázatlan (csírázatlan) alapanyagokat használnak: árpát, kukoricát, rizst. A cefrét sötét sör készítésekor is felforralják.
- Cefre szűrés
A szűrés egy kádban történik, ahol a szemeket elválasztják – fel nem oldott cefre maradványok és a fel nem ütött sörlé – hasznos megoldás, amelyet erjesztésre készítenek elő.
- Forralja fel a sörét
1-2 órán át a sörlét komló és egyéb összetevők hozzáadásával forralják a recept szerint. Forrás közben a komlóból fakadó keserűség eltűnik, és az oldat megszerzi a sör jellegzetes ízét és aromáját.
Reisch Sörfőzde sörfőző berendezés – 1933
Modern berendezés a sörlé forrázásához
- Sörtisztítás
Forrás után a komlólé egy pezsgőfürdőbe pumpált. Centrifugális erő hatására az árpa és a komló maradványai elválnak.
- Sörlé hűtése és levegőztetése
A megtisztított sörlét az erjesztőtartályba pumpálják, miközben a fermentációs folyamathoz szükséges oxigénnel telítődik.
- Sörlé erjesztése
Az erjesztőtartályban élesztőt adnak a sörléhez, ezt követően a sörlében található cukrot alkoholokká és szén-dioxiddá alakítják. A sör típusától függően az erjesztőberendezésben más hőmérsékleti rendszert tartanak fenn. Az erjedési periódus a sör típusától is függ. A technikai eljárástól függően felső és alsó erjesztésű sört kapunk. Ez utóbbit tábori harckocsikban érlelik.
- Sör érlelése
A sört lager tartályokba pumpálják, ahol alacsony nyomáson és hőmérsékleten pár tíz napig érik. Az eredmény egy fiatal sör, amelyet „szűretlen”, „élő” vagy „pasztörizálatlan” sör néven találunk.
- Sör szűrése
Miután a fiatal sört megkapta, szűrés céljából átpumpálják. Különböző szűrési módszerek léteznek, amelyek fő célja az élesztőmaradványok eltávolítása és / vagy a sör eltarthatóságának meghosszabbítása.
- Pasztőrözés
A pasztörizálás a sör 68-72 Celsius fokos hőmérsékletre hevítése, amelynek következtében a sör eltarthatósága jelentősen megnő, de a sör íze romlik (ahogy a szakértők mondják).
- Szénsavasodás
Mielőtt sört öntene egy edénybe, a sört szén-dioxiddal telítik – szénsavas. Általában csak sörfőzdék csinálják ezt.
- A kész ital feltöltése
A kész sört különféle tartályokba öntik: üvegpalackok, alumínium dobozok, PET tartályok, hordók.
Sörosztályozás
Jelenleg nincs egyetlen nemzetközi sörosztályozás. Vannak azonban olyan jelek, amelyek alapján a különböző sörök besorolhatók.
Nyersanyag osztályozás
Mint azt már tudjuk, Európában a sört csak akkor lehet „sörnek” nevezni, ha három összetevője van: víz, árpa és komló (lehet reszketést adni, akkor négy lesz). Más országokban azonban az ital különböző alapanyagokból készülhet. Így a sört különböző szemcsék alapján osztályozhatjuk:
- Árpa;
- Rozs;
- Rizs;
- Kukorica.
Ezen kívül vannak olyan fajták, amelyek nem teljesen gabonaalapúak, például:
- Banán;
- Tejtermék;
- Gyógynövény;
- Burgonya;
- Növényi;
- Gyümölcsös.
Színosztályozás
A kész sör színe teljes mértékben az alapanyag összetételétől függ. Minél sötétebb maláta és minél erősebb a sült, annál sötétebb lesz a sör. A színelválasztást széles körben használják Európában és Oroszországban:
- Könnyű;
- Félig sötét;
- Sötét;
- Piros;
- Fehér;
- Vegyes.
Ez utóbbit világos és sötét sör keverésével nyerik.
Színosztályozás
Az erjedés útján
A legtöbb sörgyártó a sör fő osztályozását a sör erjesztésének módján alapul. Csak két módja van:
- Alul erjesztett sör – 4–9 ° C-on főzve
- Felső erjesztésű sör – 15 és 25 ° C közötti hőmérsékleten főzik.
Előfordul, hogy a termelők egymás után az egyik és a másik fermentációs módszert használják különböző típusú sörök előállításához. A sör színe független az erjesztési módszertől. A sötét sörök lehetnek ale (felső erjesztett) vagy lager (alsó erjesztett).
Tehát a sör a Cseh Köztársaságban vándorol
Sörfajták
A meglehetősen monoton főzési folyamat ellenére sokféle sör létezik. Jellemzően a sörtípus tükrözi az adott sörfőzde földrajzi elhelyezkedését, bizonyos kiegészítő összetevők használata miatt.
Vessünk egy pillantást a világ legnépszerűbb sörfajtáira.
Világos
Németül a „lagern” jelentése „tárolni”, innen származik a „Lager” név. A Lager a leggyakoribb sörtípus, amely a világpiac 80% -át teszi ki. A Lager gyártása során fenékerjesztést alkalmaznak, amelyet erjesztés (érlelés) követ, alacsony hőmérsékleten, 20-120 napig (néha még tovább is). Jellemzően a bajor sörfőzdék használják a sör lerakó boltozatait, ahol a hőmérséklet egész évben alacsony marad. A többiek hűtőben hűtik a sört.
Az üzletekben található lager márkák:
- Amstel
- Fosters
- Carlsberg
- Budweiser
- Castlemaine
- Becks
- Korona
- Stella artois
- Kronenbourg
- Heineken
- Grolsch
- Löwenbräu
- Régi bobby
- Baltika
- Krušovice
Lager sör Corona
Lager sör Amstel
Lager sör Grolsch
Lager sör Krusovice
Lager sör Stella Artois
Halvány Ale
Szó szerint a “Pale Ale” fordítás “pale ale”, és az angol sör egyik fajtájának számít. Az El lényegében a sör szinonimája.
A Pale Ale felső erjesztésből készül, alacsony szén-dioxid-tartalommal, és egy speciális típusú maláta használatával, amely bronz árnyalatot ad a sörnek. A „pale ale” másik jellemzője, hogy a szokásosnál több komlót adtak hozzá. Ez lehetővé tette a brit gyarmati korszakban a sör szállítását nagy távolságokra, mivel a komló jó tartósítószer.
A legjobb halvány sört az angliai Burton és Tadcaster városokban főzik.
Primator Pale Ale
Halvány Ale London büszkeség
Smithwick's – Pale Ale
Hordár
A Porter egy sötét sör, borízzel és erős malátaaromával. A Porter édes és keserű is, emiatt „semmitmondó” sör.
A Porter sötét malátából készül, égetett cukor hozzáadásával (valójában karamellává alakítva). Védd a sört 60 napig.
Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a portás nagyon erős sör, a klasszikus angol porter erőssége nem haladja meg az 5% -ot.
Guinness Dublin Porter és Nyugat-Indiai Porter
London Style Porter a Propeller Brewing Company cégtől
Fullers londoni portás sör
Vaskos
A Stout egy sötét sör, sült malátából és sült árpából. Ezenkívül speciális lassú erjedésű élesztőt használnak az ital érleléséhez. A Stout egyfajta sötét Porter sör.
Ez a fajta sör nagyon népszerű Írországban és Angliában. A vaskos embert általában imádják vagy utálják. Ez az ő ízlése.
Háromféle vaskos fajta létezik: balti porter, száraz stout és Imperial stout.
Guinness sör
Lambic
A Lambic egyfajta belga sör, amelyet borhordókban önerjesztenek. A lambicatermesztés hasonló a bortermeléshez. A sörlé forralásához legalább 3 évig érlelt komlót használnak. A főzött keveréket boroshordókba pumpálják, ahol az erjedés a „vad” élesztő alapján történik, amely a bor érlelése után a hordók falán maradt. Az erjesztés körülbelül egy hétig tart, ezt követően a sört tartályokba pumpálják, ahol több évig érlelik!
Szokatlan a lambic kiömlés is. A fiatal és az idős fajtákat összekeverjük a kívánt íz elérése érdekében. És csak akkor öntik. Csak 6 lambic gyártó van világszerte.
Sprecher Cherry Lambic
Belga lambic
Sör Lambic Mort Subite Gueuze
Rivertown lambic
Altbier
Az Altbier a németországi Dusseldorfban honos sötét sör. Ez egy hagyományos felső erjesztésű sör, amelynek 15–20 ° C-os hűtés előtt állni hagyható. Kicsit később, amikor feltalálták a hűtőszekrényeket, megjelent egy alul erjesztett fajta – Lager. 4-9 ° C-on érik.
Az Altbier fajta részesedése ma Németországban körülbelül 2-3%. Kóstolhatja közvetlenül Dusseldorf bárjaiban. Az Altbier kifejezett komlóízzel, borostyán-vöröses színnel és nagyon stabil habbal rendelkezik.
Uerige Dusseldorf Altbier
Igazi ale sörfőzők vágják altbier
Füchschen Altbier
Beer Camp Alt útvonal
Kölsch
A Kölsch könnyű sör, amelyet kizárólag a németországi Kölsch városában főznek. A Kölsch nevezhető bizonyos régiókban főzött sörnek, amelyet a „Kölsch-egyezmény” rögzít.
Ez egy felső erjesztésű sör, keserű ízű, komló ízű. Szokás 8-10 ° C-ra hűtött állapotban tálalni, mivel ezen a hőmérsékleten árulja el legjobban az aromát. A Kölschet 0,2–0,4 liter térfogatú speciális szemüvegben itatják. Néhány hagyományos bár 0,1 liter térfogatú fél kölsch-t szolgál fel.
Jegyzet. Németországba utazva ne próbáljon Kölsch-t kérni Düsseldorfból. És Kölschben öntsön magának Altbier-t. Lehet félreérteni és megsérteni, mivel minden városban úgy gondolják, hogy a sörük jobb, mint egy másik. Látnia kellett volna egy csapos szemeit Düsseldorf városában, amikor megkértem, hogy öntse Kölsch-t …
Reissdorf kölsch
Früh kölsch
Hosszú kölsch
Gaffel Kölsch
Interaktív sörlista
Készítettünk egy interaktív sörasztalt az Ön számára, ahol még több sört tekinthet meg, mint amire ebben a cikkben kitértünk.
Interaktív sörlista
Végül
A sört „közönséges italnak” vagy „munkavállalói italnak” tekintik. Bizonyos mértékben ez igaz, mivel a sör viszonylag olcsó, és bárki megengedheti magának. Másrészt olyan emberek imádják és imádják a sört, mint II. Katalin, Benjamin Franklin, Ernest Hemingway, Michael Jackson, Johnny Depp, Arnold Schwarzenegger. Ezért könnyen el tudok képzelni egy gazdag urat sörözni egy nagyon drága étteremben.
Nagyon sokféle sör létezik. Egész sörfesztiválokat tartanak (például az Oktoberfest Münchenben). Külön „Sörtúrák” vannak Európában, ahol országokon át kóstolják meg bizonyos helyek hagyományos sörét. Biztos vagyok benne, hogy mindig pontosan olyan sört talál, amely nem hagy közömbösséget.
Nagyon örülök, ha megírja kedvenc sörét vagy márkáját. Hagyja meg észrevételeit, talán valaki felfedez egy új sört, amely tetszik neki.