És a férfiakat ismét csak egyetlen céllal tesszük vissza a konyhába, hogy valóban kiváló minőségű kávét készítsenek. Az aromás kávé a kalandor, az irodai dolgozó és a szabadidős utazó életereje. Bár hajlandóak vagyunk sok mindenről lemondani életünkben, egy jó csésze kávé nem tartozik ezek közé. Szerencsére számtalan módon élvezhetik a jó italokat bárhol is vagyunk. Itt elmondjuk, hogyan lehet a legjobb kávét főzni a világ baristáinak titkai szerint. Ki tudja, talán ez lesz a legjobb az összes közül, amit valaha is kipróbáltál.
A jó kávé készítésének alapelvei
Természetesen mindent kimenhet, és speciális mosószerekkel tisztíthatja a berendezéseket, elérheti az optimális vízkeménységet stb. De előbb-utóbb eljön a csökkenő hozamok pillanata.
A jó kávé alapelvei
Úgy gondoljuk, hogy a több tucat változó közül a fő háromra kell összpontosítani:
Vásároljon jó kávébabot, ideális esetben frissen pörkölt.
Stephen Morrissey 2008-ban a barista világbajnok lett, majdnem 3000 vetélytársat legyőzve, ezt mondja: “Én a világ legjobbja vagyok ebben a hülyeségben, de ha rossz babot adnak nekem, tehetetlen vagyok finom kávét készíteni.” Vásárláskor számolja ki az összeget úgy, hogy a pörköléstől számított egy hónapon belül elfogyassza a kávét. Inkább vegyél egy kis kávét, és a maradék pénzt költsd drága zöldségekre vagy kenyérre (természetesen a „falánk napjára”).
A kiváló minőségű bab garantálja a finom kávét. A legjobb baristák sem tehetnek nélkülük semmit.
Daráljon kávét egyenként.
A rossz őrlés után az őrölt kávé jó őrlés után jobb, mint a friss bab (a pörköléstől számított két héten belül). A kávéfőzés olyan, mint a fokhagyma. Ha nagy fokhagymadarabokat használ, az íze mérsékelt lesz. Ha a fokhagymát sajtóban összezúzzák, vagy apró kockákra vágják, akkor az íze túl erős lehet, sőt keserű is. Ezért a szakácsok folyamatosan ragaszkodnak ahhoz, hogy egyenlő méretű darabokra vágják. Ugyanez van a kávéval is. Az „extrakció” a szilárd szemcserészecskék vízben való oldódása. Ha az őrlés egyenetlen, akkor az ital savanyúvá válik az alultöbblet miatt (nagy részecskékből) és keserűvé a túlzott extrahálás miatt (kis részecskékből). Ezt a problémát úgy tudja megoldani, hogy kés helyett inkább sorjázó darálót használ. A pénzügyeitől és a rendelkezésre álló időtől függően:
- Vigye a babot egy jó kávézóba, ahol kereskedelmi darálóval megőrli Önnek.
- Használjon soros marókkal ellátott kézi darálót.
- Használjon sorjázós elektromos kávédarálót.
Még a szerelem is fényesebbé válik egy csésze aromás kávé mellett
A legnagyobb felfedezés számodra az lehet, hogy szükség van egy-egy adag darálására közvetlenül az egyes poharak elkészítése előtt, függetlenül attól, hogy hogyan őröl. Így minden olaj és aromás anyag az italba kerül, és nem oxidálódik a levegőben. Így működik a frissen darált fokhagyma, amely a legalkalmasabb ételekhez.
Mérjük meg a kávét és a vizet grammban.
A víz tömegének (grammban) mérése megbízhatóbb, mint a térfogat mérése, mivel a víz sűrűsége melegítéskor változik. A metrikus rendszer megoldja ezt a problémát: 1 L = 1000 ml = 1000 g. Talán a világ nagy része okkal használja! A rohadt jó kávé készítéséhez szokásos ajánlásom az, hogy 2 g és 30 ml (g) arányt használjak.
A kávéfőzési módszereket fel lehet osztani szűrő és nem szűrő főzésre. Akárcsak a kedvéért, mások kedvelik az előbbi élénkítő tulajdonságait, mások pedig az utóbbiak gazdagságát. A szűrők több olajat és apró részecskét tartanak vissza.
Hogyan készítsünk aromás kávét
Kávét készítünk az AeroPress technológiával. Ezzel a kis készülékkel felfegyverkezve akár a repülőgép összecsukható asztaláról is főzhet kiváló minőségű kávét.
1. lépés: Forraljuk fel a vizet.
2. lépés: Amíg a víz melegszik, öblítse le az AeroPress dugattyút a csap alatt, és helyezze bele a kisebb hengert (1,2 cm). Helyezze a készüléket fejjel lefelé a digitális mérlegen. Nullázza meg a mérleget, és adjon hozzá pontosan 12 g közepes és finom kávét (őrölje meg sorjázó kézi darálóval).
Helyezze a szűrőpapírt a kivehető műanyag kupakba.
3. szakasz: Amikor a víz forr, kapcsolja le a hőt. Öntsük a vizet egy edénybe, amely alkalmasabb a pontos öntésre. Mártson bele egy főzőhőmérőt. Amikor a hőmérséklet néhány fokkal 79 ° C felett van (az AeroPress gyártói által ajánlott hőmérséklet, kóstolási tesztekből származik), lassan öntsön 100 ml vizet az AeroPress-be. Ha a hőmérséklet 82 ° C alatt van, a keserű anyagok többsége nem jut be a folyadékba. Miután hozzáadott 100 ml vizet, keverje meg az elegyet. Ezután adjon hozzá még 100 ml-t (összesen 200 ml).
Keverje meg a keveréket
4. lépés: Utoljára keverje meg, hogy a kávét teljesen felkavarja.
5. lépés: Helyezze be a szűrőt a fedélbe, tegye rá a fedelet. Fordítsa a készüléket a pohár fölé, és lassan nyomja le a dugattyút. A legjobb kávé, amit valaha megkóstoltál, beleönt a csészébe. Ha siet, megnevetteti az embereket. Hagyja, hogy a töltés legalább 20 másodpercig tartson.
Öntsön életed legjobb kávéját egy csészébe, és készülj fel megkóstolni
6. szakasz: Ünnepélyes finálé – takarítás. Ez a kedvenc részünk! Tolja még néhány centiméterrel a dugattyút a kukába, eltávolítva a szűrőpapírt és az esetleges törmeléket. Öblítse le a dugattyú végét – a tisztítás befejeződött. 2 csésze elkészítéséhez használjon 24 g kávét és ugyanezt a 200 ml vizet. Öntsön aromás kávét egy csészébe, majd öntsön 50/50 arányt két csészébe. Adjon forró vizet minden csészéhez a kívánt térfogat eléréséhez.
A fanatikusok (nem sértő kifejezés) előszűrik a forró vizet két papírszűrőn keresztül. Annak érdekében, hogy a kávé ne legyen papírszerű ízű.
Végül
A kézi kávéfőzési módszerek egyre népszerűbb lehetőségké válnak mind az otthoni rajongók, mind a baristák körében. Az a képesség, hogy a főzési folyamat során minden változót irányítson, hozzon létre egy csészét pontosan az Ön igényei szerint, és emelje ki a kávé egyedi jellegét. Ez sokakat vonz, hogy önállóan próbálják meg a kávét. Természetesen többet kell dolgoznia a kezével, de az eredmény megéri. Élvezze a kávéját ugyanolyan elgondolkodva, ahogy elkészítették. Vegyük be az aromát, és vegyük észre az ízeket minden kortyban.
