A rum miatt kalóznak érzed magad? Ha igen, akkor veled vagyok! Elképesztő, hogy egy szokásos ital hogyan kelthet ilyen érzéseket és érzelmeket. De ez nem csak a rummal van így, sokan azt állítják, hogy a whisky elegánsnak érzi magát, a pálinka pedig az embereket teszi a legpihentebbé. De amivel nem lehet biztosan vitatkozni, az a népszerűség – csak a vodka híresebb, mint a rum, és ezt még mindig érdemes tisztázni.
Ha nem fél a kalózoktól és nem idegen egy kalandtól egy üveg erősséggel, akkor induljon el, mi elhajózunk! Ígérem érdekes lesz! =)
A rumot általában cukornádból készítik
Mi az egyedi ízének a titka? Honnan ered ez az összehasonlíthatatlan könnyedség és szabadság érzés az első korty után? Valószínűleg mindez az elkészítéséről szól. A rum speciális fermentációs és desztillációs folyamaton megy keresztül, és elsősorban cukornádból vagy melléktermékekből, például melaszból készül. Kezdetben átlátszó, idővel a tölgyfahordóban történő öregedés miatt nyeri el gazdag színeit. Annak ellenére, hogy a rumot a világ különböző országaiban állítják elő, a „jó minőségű ital” döntő többsége a Karib-térségből és Latin-Amerikából származik.
A rum az 5 legnépszerűbb ital közé tartozik, és keresettebb, mint skót, pálinka és még bourbon whisky is!
Rum története
A rumot mindenki a Királyi Haditengerészet és a kalózok italaként ismeri, de annak eredetéről kevesen tudnak, és ennek az italnak a története az ókorig nyúlik vissza. Úgy hírlik, hogy kezdeti lepárlása az ókori Indiában és Kínában kezdődött, de ez tévhit, valójában Malajziában kezdődött az egész. Míg egyesek úgy vélik, hogy a maláj „brama” szó ered a „rum” szóra, mások szerint az ital valódi neve más háttérrel rendelkezik. Számos elmélet létezik arról, hogy honnan származik a név, de senki sem mer biztosat mondani, mivel az ital első említése nincs hivatalosan dokumentálva, de még mindig van pár lehetőség.
Van egy lehetőség, hogy a név a latin „saccharum” (cukor) szóból származik, vagy inkább az utolsó szótagjából „rum” származik. Ugyanakkor sokan úgy vélik, hogy a „rum” a román „romani” (rómaiak) szóból származik, ami „erős” vagy „hatalmas” szót is jelent. Más elméletek szerint az italt a holland „roemer” (serleg) szóról nevezték el ivás céljából. Etimológiájától függetlenül a „rum” kifejezés évszázadok óta létezik, és az egész világon használják, néha közös írásmóddal, de általában azonos kiejtéssel.
Az első rum desztilláció a trópusi Karib-tengeren történt
A rum első lepárlása a 17. században kezdődött. A Karib-tengeren sok olyan ültetvény volt, ahol rabszolgák ezrei dolgoztak. Ismételten melasznak téve a feldolgozást, a rabszolgák rájöttek, hogy a cukorgyártás ezen terméke fermentálódhat és végül alkoholgá válhat. Itt kezdődött minden! A legtöbb történész úgy véli, hogy a rumot eredetileg Barbados szigetén fedezték fel, de az 1620-as évek feljegyzései is azt állítják, hogy az italt Brazíliában állították elő. De ez még nem minden: az 1628-ban tragikusan elsüllyedt Vasa svéd hadihajóban ónpalackok voltak a fedélzeten, kitalálod?
1630 és 1660 között a rum utat tett gyarmati Amerikába. 1664-ben a brit gyarmatok létrehozták a legelső lepárlót Staten Islanden, majd 3 évvel később Bostonban, Massachusettsben. Nem sokkal később a rum desztillációja gyarmati Új-Anglia legjövedelmezőbb iparává vált. Kezdetben a rum olyan volt, mint a whisky, és egy ideig még a pénz szerepe is volt. Az ital gyorsan népszerűvé vált a férfiak, a nők és még a gyerekek körében is. Az egyre növekvő kereslet támogatására kereskedelmi megállapodást kötöttek a Karib-tenger és Afrika gyarmatai között, amelyet „Kereskedelmi Háromszögnek” neveznek. Dióhéjban a megállapodás megkönnyítette a rum, a melasz és a rabszolgák kereskedelmét, amely munkaerőt, alapanyagokat és végül magát a rumot is biztosította.
George Washington a családjával
Idővel a rumot kezdik használni a politikai játékban, és a jelöltek italokkal kezdik vesztegetni a választókat, hogy ezzel befolyásolják a választási eredményeket. Beiktatása idején George Washington nagylelkűen kezelte a vendégeket barbadosi rumjával, így szerzett jövendőbeli támogatókat és hűséges barátokat. Ha most ez a megközelítés számunkra hihetetlennek tűnik, korábban bevett gyakorlat volt a választókat rummal kezelni és velük kommunikálni. Ha nem a whisky növekvő népszerűsége és a korlátozások a Brit-szigetek részéről, akkor a rum termelése hosszú évekig folyamatosan növekedett volna.
A kalózéletről
Sok embert, engem is beleértve, régóta érdekelnek a kalózok és a rum. Szinte minden kalózokkal foglalkozó filmben vagy történetben sok kincs van, és természetesen rum. Meglepő módon sokan úgy vélik, hogy a rumnak semmi köze nincs a kalózok aranykorához, és az összes leírt „egy üveg rum kalandja” nem más, mint mítosz és Hollywood fantáziája. Azok számára, akik így gondolják, meg kell keserítenem és azt kell mondanom, hogy tévedsz – a kalózok és a rum valójában mindig kéz a kézben jártak.
1655-ben a királyi haditengerészet átvette Jamaicát, és a rumipar a brit haditengerészet tulajdonába került. Egy idő után a britek felhagytak a pálinkával, és minden tengerész napi étrendjébe belefoglalták a rumot, így az ital új nevet kapott „grog”, miközben megváltoztatta az összetételét. A tény az, hogy a rum túl erős italnak bizonyult, és rossz hatással volt a tengerészekre, zavarva a munkát. Ezután Edward Vernon admirális elrendelte, hogy az italt hígítsák fel valami alkoholmentes alkohollal. A „grog” elnevezést Vernon admirális „grogram” köpenyéről kapta, amelyet mindig zord időjárás esetén viselt.
A rum régóta rabszolgavásárló valuta
Mivel a Királyi Haditengerészet fő feladata a kalózok elfogása volt, amikor egy kalózhajót elfogtak, a rum a kívánt zsákmány lett, és mindig egyenlően oszlott meg a legénység között. Vernon admirálistól eltérően azonban a legtöbb kapitány, különösen a kalózhajók, nem követelték legénységüktől, hogy vízzel hígítsák a rumot, és az idő múlásával a kalózok döntő többsége erőszakosan roma rabja lett. Ez nem befolyásolhatta a gazdasági kapcsolatokat, és az italt gyorsan pénznemként kezdték használni, és az egyik legértékesebb árucikkként értékelték. Ezenkívül a kalózok a rumot használták pénznemként a kikötőben, és rabszolgákért cserébe adták el. Bár sokan úgy vélik, hogy a kalózok egyszerűen azt vették, amit akartak – és ebben van némi igazság -, üzleti készségeiket fejlesztették és tudták, hogyan kell kereskedelmi kapcsolatokat kialakítani. Sok kalózhadúr a rumot használta arra, hogy újat vásároljon vagy valódi hadihajót javítson. Míg a Királyi Haditengerészet és más katonai szervezetek növelték a rumfogyasztást, a kalózok híresebbé tették az italt, és minden lehetséges módon fent tartották az ipart.
Miből készül a rum
A skóttól vagy a bourbon-tól eltérően a rum előállítására nincsenek globális követelmények. A legtöbb régiónak megvannak a maga szokásai és hagyományai, ez az egyik oka annak, hogy a legnépszerűbb fajokat továbbra is a Karib-térségben és Latin-Amerikában termelik.
A rum előállításánál nincsenek szigorú követelmények
A legtöbb rum ma is melaszból, a többi természetes cukornádléből készül, de ez csak a francia Karib-szigeteken található. Különösen Martinique szigete hoz cukornádlevet rumhoz, amelyet „RHUM Agricole” (mezőgazdasági rum) néven emlegetnek. Az ilyen típusú rum elkészítéséhez a következő kritériumoknak kell teljesülniük:
- Friss cukornádlevet kell használni.
- Minimális cukortartalom (Brix> 14 ° Bx) és minimális pH (pH> 4,7) a nemkívánatos utóízek kialakulásának megakadályozása érdekében.
- A gyümölcslevet a szabályok szerint kell elkészíteni, például hidegnek kell lennie.
- Az erjesztési folyamatnak szakaszosnak kell lennie, és nyitott tartályokban, legfeljebb 13,208 USA gallon vagy 500 hektoliter mennyiségben kell végezni.
Az erjedési folyamat meglehetősen egyszerű, az élesztő és a víz szokásos kombinációját alkalmazva. Sokféle vad és hibrid élesztő létezik, de a szokásos szabály az, hogy a könnyebb rum általában gyorsabb élesztőt tartalmaz, míg az erős rumok lassú élesztőt használnak, aminek eredményeként a legösszetettebb észterek adnak az ital éles aromával és mély telítettséggel rendelkezik.
A desztillációban szintén nincsenek kemény és gyors szabályok, csak arra érdemes emlékezni, hogy a világos és sötét rumban milyen különbségek vannak az alkoholban. A rumkészítés utolsó lépése az öregedés, amely országonként változó. Sok országban legalább egyéves minimális tartási időre van szükség. Emellett a rum túlnyomó többsége amerikai bourbon tölgy felhasználásával készül az öregedési folyamathoz. Ne gondolja, hogy egy év kevés ahhoz, hogy egy tisztességes italt kapjon. Ne feledje, hogy a legtöbb rum trópusi éghajlaton termelődik, és emiatt a rum sokkal gyorsabban érik, mint a whisky vagy akár a konyak. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a bourbon hordókban való hosszú öregedés a mély telítettség és a nemes sötét árnyalatok előfeltétele. A könnyű rumoknak általában nincsenek szigorú öregedési szabályaik, és a legtöbb esetben rozsdamentes acél kádakban tartják őket. De van egy kellemetlen tapasztalat is, amikor a rumhoz karamell színezéket adnak, hogy a világos italt sötétre változtassák. Ezt semmiképpen sem lehet ellenőrizni, az egyetlen kiút az, ha megbízható üzletekben vásárolunk egy italt.
Karibi térkép
Mivel a rumot a Karib-térségben sokféleképpen állítják elő, sok régió kifejlesztette saját stílusát, amely megkülönbözteti őket versenytársaiktól. A Jamaica, Barbados, Grenada, Belize és más angol nyelvű szigetekről származó rumot sötét árnyalata és ízgazdagsága jellemzi. A haiti, guadeloupei és martinique-i rum elsősorban cukornádléből készül, nem pedig melaszból, ami egzotikusabb ízt kölcsönöz neki. Brazíliában saját fajtájú rumot állítanak elő – a Cashasa-t, amelyet fiatalabb cukornád felhasználásával állítanak elő, ami könnyű árnyalatot ad az italnak. Ez az elkészítési módszer hozzájárul a másodlagos aromák fokozásához és fejlesztéséhez is. Kashasát elsősorban a híres caipirinha koktélhoz használják, a vodka helyettesítésére.
Rum típusai
Világszerte hét fő rumtípus létezik, amelyek a legtöbb italboltban kaphatók, és mindegyiknek egyedi kóstolási élménye van. Vessünk egy pillantást minden italra külön-külön.
Könnyű rum
A könnyű rumot néha fehér vagy ezüst rumnak hívják. A lehető legnagyobb tisztaságra szűrjük, és meglehetősen édes utóíze van, amely kizárja az erőt és a mély ízt. Enyhe íze és aromája miatt kiválóan alkalmas különféle koktélok keverésére.
Könnyű Rum Caney Card Blanca Superior
Sötét rum
A világos rum ellentéte, amely sötétbarna színével könnyen felismerhető. A sötét rum karamellás melaszból készül, és jelentős ideig elszenesedett hordókban érlelődik. Ennek köszönhetően az ital összehasonlításban gazdagnak bizonyul, például egy könnyű rummal. A sötét rum néha tartalmazhat egy kis füstöt és fűszereket, ami egyedi, összehasonlíthatatlan ízt kölcsönöz az italnak. Jellemzően ezt a fajta rumot történelmileg használták főzéshez és sütéshez, de újabban a csaposok is használták a koktélok sötétebb ízét.
Sötét Rum Caney Anejo Centuria
Arany rum
Arany árnyalata miatt gyakran borostyán rumnak is hívják. Könnyebb íze van, mint a sötét rumnak, de erősebb, mint a világos rumé, ezért ez az „arany középút” az italcsalád körében. Jellemzően fehér tölgyfahordóban érlelik, ez a rum nagyon népszerű, ha különféle italokkal keverik.
Barcelo Dorado Golden Rum
Fűszeres rum
A fűszeres rum továbbra is ugyanaz az „arany” rum, de fűszerek hozzáadásával. Megjegyzés: a világos rum általában olcsóbb, mint a sötét társa, de ez nem rontja az ízét. Meg kell értened, hogy minden rumfajta megfelel a saját céljainak – valaki erősebben szereti, és valaki csak pihenni akar este az ablak mellett. A legtöbb esetben a fűszeres rum ánizs, bors, fahéj és rozmaring keverékét tartalmazza. De ne feledje, hogy ezek az összetevők az íz mellett további erőt is adnak az italnak, ami meglehetősen váratlan lehet, ha nem azt tervezte, hogy „hazamegy”.
Gooey rum
Sokan ezt a típusú rumot „prémiumnak” nevezik. Skóciában nagyon népszerű, és ott „a világ rumjának” nevezik. Leginkább kifinomultabb emberek, akik ismerik ezt az italt. Szokás, hogy nem hígítva igyuk, és ne felejtsük el lassan megízlelni az egyes kortyokat. És természetesen ne feledkezzünk meg a pálinkás pohárról sem.
Referencia rum
Nagyon furcsa ital. Amint belekezd az ivás folyamatába, azonnal berúg, és az egész este lefolyik. Ez a fajta rum 40–75% -os erősségű italokhoz tartozik! Az ilyen típusú rum leghíresebb példája a Bacardi 151. Ezt a rumot általában különféle italokkal, például Coca-Cola-val hígítva fogyasztják, de koktélokkal nem.
Referencia rum Bacardi 151
Aromás rum
Ez a fajta rum olyan, mint az amortizált vodka, de jó vagy rossz, ön dönti el. Ez a fajta ital könnyű rum, desszert vagy gyümölcsízzel. Az ízesített rum a legjobban trópusi koktélokban nyilvánul meg, de ha megtalálja az „ízét”, akkor biztosan nem tagadja meg tiszta formában történő ivását.
Végül
Ma egy nagyon érdekes ital témáját érintettük, amelynek története és híresztelései hosszú évszázadok óta lebegnek. A cikk következő részében a rum alapú koktélokat vesszük szemügyre, valamint néhány tippet arról, melyik rumot lehet a legjobban megkóstolni. A következő alkalomig!