Amikor ötletem támadt cikket írni a skót whiskyről, kint már elég hideg volt, és Oroszország egész területén fokozatosan beköszönt a tél. A hideg és a nedves évszakokban van, néha egy munkanap után fel akar melegíteni, talán a legkedveltebb erős ital – a whisky.
Sok évszázadon át Skócia volt a vezető a whisky gyártásában, így hihetetlen sokféle ízt és szagot értek el ebből a csodálatos italból. Izgalmasak azok az erőfeszítések, amelyeket Skócia lepárlói tesznek nemzeti italuk tökéletesítése érdekében. Úgy tűnik, hogy számukra nincs a tökéletesség határa. Ezért ez a cikk a skót whiskyről szól.
- Skót whisky történelem
- Skót whisky típusok
- 1. Single Malt Scotch Whisky
- 2. Gabona skót whisky
- 3. Kevert skót whisky
- 4. Maláta kevert skót whiskyt
- 5. Gabonával kevert skót whisky
- A két- és hárommalátás whisky mítosza
- A „skót” név
- Whisky gyártása
- Whisky termelési területek Skóciában
- Felvidék
- Alföld
- Speyside
- Campbeltown (Campbeltown)
- Islay (Isla)
- Whisky kóstoló
- Milyen whiskyt isznak
- Hogyan kell inni a whisky alapjait
- Hogyan inni whiskyt, feldolgozni
- Whisky ajánlások
- Whisky a Felvidékről
- Whisky a Alföldről
- Whisky Speyside területéről
- Islay whisky
- Összefoglalva
- Értékelés 300+ whisky
Skót whisky történelem
A whiskyvel kapcsolatos első írásos említést a skót kincstári adó nyilvántartásaiban találták, amelyek 1495. június 1-jén vannak. A feljegyzések szerint: „A király parancsára adjon John Cora testvérnek nyolc doboz malátát az elkészített„ életvízért ”.”
„Az élet vize” – ezt a nevet használták korábban egy malátából kiinduló alkoholos italra. Ezt követően az ital a whisky nevet kapta. Ha megszámoljuk a 8 doboz malátától kapott whisky mennyiségét, akkor körülbelül 1500 palackot kapunk, amelyet John szerzetes 1494-ben gyártott.
Skócia
Az évtizedek alatt a whisky népszerűségre tett szert Skóciában. 1644-ben a kormány adókat vetett ki a whisky-gyártókra annak érdekében, hogy az italból jövedelmet szerezzen és ellenőrizze az összes termelést. Annak ellenére, hogy minden kísérletet megpróbáltak szabályozni és megkapni a jövedelmet a lepárlóktól, az emberek titokban elkezdték whiskyt gyártani, és ez a tevékenység minden eddiginél jobban virágzott.
1780-ra Skóciában 8 hivatalos lepárlóüzem és több mint 400 földalatti üzem működött. 1823-ra a helyi parlament rájött, hogy a termelőket csak az adó beszedésének megkönnyítésével lehet kihozni az árnyékból. Így született meg a „jövedéki törvény”.
A skót whisky népszerűsége 1831-re új lendületet kapott egy új gyártási módszer megjelenésével. Most az új technológiának köszönhetően a lepárlók jelentősen alacsonyabb költségekkel tudtak lágyabb alkoholokat előállítani.
1880-ban a skót whisky megkezdte világméretű terjeszkedését egy kis rovarnak köszönhetően, amely felemésztette a szőlőültetvényeket Franciaországban. A szőlőültetvényeket tömegesen kezdték kivágni, ami a bor és a konyak gyártásának visszaeséséhez vezetett. És mivel a bor és a konyak volt a legnépszerűbb ital, amelyet minden nap fogyasztottak, valamivel helyettesíteni kellett őket. Valójában a skót whisky az egész világon új népszerű ital lett.
Skót whisky típusok
A skót whiskynek két fő típusa létezik a világon: egy maláta és gabona. Ezen típusok közül továbbra is 3 alkategória tűnik ki: kevert, malátával kevert, gabona kevert.
Skót whisky
1. Single Malt Scotch Whisky
Az egy malátás skót whisky messze a legnépszerűbb whiskytípus a világon. Alapvetően ez egy whisky, amelyet egyetlen lepárlóban állítanak elő, malátázott árpa (maláta) és víz felhasználásával. Az egymalátás whisky nem tartalmaz más szemeket, és kizárólag Skóciában kell előállítani.
2. Gabona skót whisky
A gabona skót whisky ritkábban fordul elő a világon. Teljes kiőrlésű whisky előállításához malátát, vizet és különféle gabonákat vagy gabonaféléket használnak. A gabona skót whiskyt egy szeszfőzdében szabad gyártani, és csak Skóciában, ahol a „skót” elnevezést kapja. Ebből a típusú whiskyből készülnek különféle keverékek.
3. Kevert skót whisky
A skót whiskyk e változata legalább egy vagy több single malt whisky-ből készül, amelyet egy vagy több különböző lepárlóban gyártott skót whiskyvel kevernek össze.
4. Maláta kevert skót whiskyt
A malátával kevert skót whisky valójában az egyik legszokatlanabb whisky, amelyet manapság megtalálhatunk. Alapvetően ez egy kevert whisky, amely többféle malátás skót whiskyből készül, amelyeket különböző lepárlókban állítottak elő. Korábban ezt a whiskyt „tiszta malátának” hívták.
5. Gabonával kevert skót whisky
A gabonával kevert skót whiskyk nagyon hasonlítanak a malátával kevert whiskykhez, azzal a különbséggel, hogy két vagy több szemcse-keverékű skót whiskyt használnak különböző lepárlókból. Ezután mindezt összekeverjük és megkapjuk a terméket.
A két- és hárommalátás whisky mítosza
Biztosan hallott valaki „két malátáról” vagy „három malátáról” készült whiskyről. Valójában ez nem más, mint az egymalátás whisky gyártói által készített marketingfogás. Alapvetően a „kétmálta whisky” felirat azt jelenti, hogy a whiskyt két különböző tölgyfahordóban helyezték el.
A „skót” név
Míg a legtöbb fogyasztónak általános elképzelése van arról, hogy a skót whiskynek mindig Skóciából kell származnia, kevesen tudják, hogy valójában ennek az italnak a gyártása egy olyan szabályozáson alapul, amely a palack méretétől kezdve a maláta őrlésének folyamatáig mindent szabályoz. .
A „skót” címet az Egyesült Királyság jogszabályai határozzák meg és szabályozzák, a „The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890” vagy SWR néven. A törvény szabályozza a whisky gyártási technológiáját, a csomagolást, a címkézést, sőt az Egyesült Királyságon belüli reklámot is; a világ többi része drótkötélkábel alatt van.
- A whiskyt Skóciában egy lepárlóban kell előállítani vízből és malátából, amelyhez csak más szemek teljes kiőrlésű gabonája adható. Ezenkívül maguknak a szemeknek a gyártási folyamatban:
- Feldolgozzák és homogén masszává teszik.
- Csak endogén enzimek alakítják fermentálható szubsztrátvá.
- Csak élesztővel erjesztve.
- Az alkohol koncentrációja desztilláció után nem kevesebb, mint 94,8%.
- A whiskyt egy szabályozott jövedéki raktárban kell Skóciában „érlelni” tölgyfahordóban, amelynek kapacitása legfeljebb 700 liter, legalább három évig.
- A skót whiskynek meg kell őriznie az alapanyagok színét, aromáját és ízét.
- A skót whisky csak vizet és E150A cukor színt tartalmazhat.
- A végtermékben az alkohol minimális százalékos aránya 40%.
Whisky gyártása
A whisky előállítása vízzel kezdődik. Éppen ezért sok lepárló található a tiszta forrás közelében. Régen nehéz volt tiszta vizet szállítani, ezért bőven épültek szeszfőzdék a víztestek közelében.
Whisky gyártása, lepárlás
A skót whisky egyik különlegessége, hogy Skóciában a víz nagyon „puha” és kevés ásványi anyagot tartalmaz. Skócia nyugati területeire, különösen a szigetekre, a magas tőzegtartalmú víz jellemző. A mocsaras területeken a tőzeglápokon át folyik a víz, amelyek akár barnásak is. Nincs közvetlen bizonyíték arra, hogy ez a bizonyos víz tőzeges ízt adna a whiskynek, azonban sok lepárló védi forrásait és büszke rájuk.
Nincs jogalap a kizárólag Skóciában termesztett árpa termesztésére. A lepárlók döntő többsége azonban helyi árpát használ, valószínűleg gazdasági okokból.
A víz elkészítése után különféle edényekbe és tartályokba öntik, és malátás árpát állítanak elő. A szemeket vízbe áztatjuk, és néhány napig hagyjuk csírázni. Ezután forró levegővel vagy tőzegfüsttel szárítják, ami megállítja az árpa hajtásainak növekedését és megakadályozza a rothadást. Továbbá a legtöbb lepárló malátázott árpát őröl, de továbbra is vannak hívei a hagyományos előállítási módszernek, amely lehetővé teszi az árpa egészben, őrlés nélkül történő felhasználását.
Most, hogy elkészítik a malátázott árpát, egy speciális vízforralóba öntik, és vizet öntenek. Bizonyos hőmérsékleten a keverék megerjed és sötét sörré válik, amelyet sörnek neveznek. Ezután következik az erjedési folyamat. A sörlét fa vagy rozsdamentes acél hordóba pumpálják. A sörlé keverése közben élesztőt adnak a hordókhoz. 48 órán belül szén-dioxid fejlődik, és a sör alkohollá alakul.
A következő lépés a whisky lepárlása. Valójában az alkoholkivonási technológia nem különbözik attól, amit még hazánkban is használtak a holdfény előállítására. Csak a kötetek különböznek egymástól. Az első menet után folyadékot kapunk, amelynek alkoholtartalma körülbelül 28%. A folyamatot addig ismételjük, amíg az alkohol aránya körülbelül 70%. Ezután a folyadékot tölgyfahordókba öntik, és legalább 3 évig hagyják infúzióban. Figyelemre méltó, hogy a hordók nem légmentesek, így a whisky más szagot kap, mint a hordók helye és tárolása.
Whisky termelési területek Skóciában
Skócia 5 külön körzetre oszlik, ahol a szeszfőzdék különféle whiskyt gyártanak, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze.
Felvidék
Az ezen a területen előállított whisky közepes erősségéről ismert. Ma számos lepárló üzemel, amelyek whiskyt gyártanak a környéken, többek között: Aberfeldy, Balblair, Ben Nevis, Clynelish, The Dalmore, Dalwhinnie, Glen Ord, Glenmorangie, Oban és Old Pulteney. Szeszfőzdék a szigeteken találhatók: Arran, Jura, Tobermory, Highland Park és Scapa, valamint Talisker. Bár sok whisky-ismerő úgy véli, hogy a szigeteknek saját szomszédsággal kell rendelkezniük, mégis a Felvidék részei.
Alföld
Az ezen a területen előállított whiskyt lágyabbnak és finomabbnak tartják. Nagyon gyakran a helyi szeszfőzdék tőzeg nélkül szárítják a malátát, ezért a könnyű íz. Ma a következő lepárlók működnek: Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie és Daftmill. Az utolsó szeszfőzdének csak 2015-ben szabadulhatna fel az első whisky-tétele, mivel viszonylag nemrégiben nyitotta meg kapuit.
Speyside
A legdrágább és leghíresebb whiskyt Skócia ezen területén gyártják. A lepárlók közé tartozik az Aberlour, The Balvenie, Cardhu, Cragganmore, Glenfarclas, Glenfiddich, Glenglassaugh, The Glenlivet, Glen Moray és The Macallan.
Campbeltown (Campbeltown)
Általános szabály, hogy az ebből a területből származó whisky nem 10 évnél fiatalabb. A jelenleg aktív gyártást a Glen Scotia, a Glengyle és a Springbank végzi.
Islay (Isla)
Az Islay whisky-nek van a legkifejezettebb íze és aromája. A nagy mennyiségű tőzeg miatt a whisky sötét karamellás színű, tőzeg, jód, algák és só ízű. Ma 8 lepárló vesz részt a termelésben: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin és Laphroaig.
Whisky kóstoló
Manapság a skót whiskyt különféle fajtákban fogyasztják, kezdve a tiszta formában történő ivástól a tucatnyi koktélig. Ennek az italnak az ismerői azonban nem fogadják el például a 15 éves whisky és a szóda keverését. Csak tiszta formában vagy enyhén vízzel hígítva. Ha egy whisky-műértőhöz látogat, akkor valószínűleg egy italt kínál tiszta formában, másodszor vízzel, harmadszor jéggel, végül whiskyvel és kólával (az ínyenc nem biztos, hogy az utolsó koktélt kínálja).
Milyen whiskyt isznak
Bárokban, klubokban és éttermekben átlátszó, vastag aljú, hengeres poharat kínálnak. Ilyen poharat hívnak – rox. Az elkötelezett whisky rajongók vagy kóstolók azonban tulipán alakú poharakat választanak. Szakértők szerint egy ilyen pohár lehetővé teszi, hogy értékelje a whisky íz- és szagjegyeit, koncentrálva az aromát.
Whisky poharak
Hogyan kell inni a whisky alapjait
A whiskyt inni a legjobban tiszta. Szoba hőmérsékletű ital (17-20 Celsius ideális) lehetővé teszi, hogy élvezze a whisky aromáját és utóízét. Azonban a legtöbb ember inkább hűti a whiskyt, és minden máshoz jégkockát ad. Minden jégdarabnál a whisky elveszíti egyediségét a benne lévő víz hígítása miatt. Ezenkívül a hideg „bezárja” a whisky aromáját, és megkockáztatja, hogy ne ragadja meg az ízét.
Azt javaslom, hogy legfeljebb 2 jégkockát tegyen egy pohárba, és ne várja meg, amíg teljesen feloldódnak. Ellenkező esetben nem tudja megmondani, hogy híg konyak vagy whisky-e.
Az utóbbi időben a whiskykövek népszerűvé váltak. Alapelvük egyszerű: köveket tesz a hűtőszekrénybe, ott lehűlnek, és ha szükséges, ezeket a lehűtött köveket jégkockák helyett egy pohár whiskyhez adja. Véleményem szerint ez egy újabb marketingfogás, amellyel plusz pénzt költ. Semmi különöset nem tesznek, csak okot adnak arra, hogy dicsekedjenek a kövek jelenlétével egy pohárban, semmi mással.
Whisky kövekkel
A whisky klasszikus ivási módja 50/50 tiszta vízzel hígítva. Bár egyesek úgy gondolják, hogy ez csak az alkohol koncentrációjának csökkentése, ennek ellenére az ital aromásnak és ugyanolyan ízletesnek bizonyul.
A whisky igazi ismerői, valamint a professzionális kóstolók azt javasolják, hogy a kezdés előtt öblítsék le a poharat ugyanazzal a whiskyvel. Azok. Kis mennyiséget öntsön egy mosott pohárba, és habverővel keverje a whiskyt úgy, hogy az edény minden oldalát whiskyvel mossák. Ezután öntse ezt a whiskyt a mosogatóba. Egy tiszta pohár idegen szag készen áll az ivásra, és nem engedi, hogy más szagok zavarják a whisky élvezetét. Ezt a whisky pazarlásának tekintheti, de a szakértők szerint még az üveg mosásához használt víznek is van szaga, és azt el kell távolítani.
Hogyan inni whiskyt, feldolgozni
Öntsük a whiskyt egy tiszta pohárba. Forgassa el az üveget az itallal úgy, hogy az a falak mentén gördüljön, anélkül, hogy kifröccsenne a szélein. Nézze meg, hogyan csöpög a megmaradt whisky az üveg oldalain. Minél vastagabb és olajosabb whiskyt iszol, annál lassabban folyik le a maradék a falakon.
Most, hogy megnézte a whiskyt, hozza az üveget az orrához, és vegyen egy mély lélegzetet az orrán és a száján keresztül, kifújva az illatát. Ne hozza túl közel az üveget, különben az alkoholfüst el tudja venni a lélegzetét.
Hogyan kell inni a whiskyt, a kóstolási folyamat
Ismételje meg a műveletet többször: fordítsa meg a whiskyt -> vigye az orrához -> lélegezze be az aromát. Minden alkalommal megváltozik a whisky íze és aromája. Próbáld átérezni az összes árnyalatot, és élvezd az illatcsokrot.
Ezután öntsön egy kevés hűvös, állóvizet egy pohárba, és kortyoljon bele az italba. Próbáljon meg whiskyt csevegni a szájában, hogy az összes recept íze legyen. Így fogja érezni minden finomságát. Nyelje le az italt, vegyen egy levegőt és próbáljon többet kortyolni a whiskyből a pohárból.
Whisky ajánlások
A skót whisky lassan egyre népszerűbb Oroszországban, és az emberek kezdik megérteni a jó alkoholt. Természetesen mindenkinek megvan a saját ízlése, de adhat néhány ajánlást egy jó whisky kiválasztására, amely csak a régi világ legjobb oldaláról bizonyított.
Whisky a Felvidékről
- A Highland Park 12 éves.
- Scapa 16 éves.
- Talisker 18 éves.
Whisky a Alföldről
- Auchentoshan Három fa.
- Glenkinchie 12 éves.
- A Rosebank 12 éves.
Whisky Speyside területéről
- A Macallan Finom Tölgy.
- A Macallan 12 éves.
- A Macallan 25 éves.
- Aberlour 12 éves.
- Aberlour A'bunadh.
- A Balvenie Doublewood.
Islay whisky
- Bowmore 18 éves.
- Lagavulin 16 éves.
- Caol Ila Moch.
- Laphroaig 12 éves.
Összefoglalva
A skót whisky mindig is volt, és valószínűleg nem lesz mindenki számára ital. Valaki imádja, és inkább otthonos otthoni környezetben igyon, minden kortyot megízlelve. Valaki utálja a whiskyt, és valami mást kedvel. Mindenesetre a barát íze és színe nem az.
Azok számára, akik csak egy ilyen nemes italt szeretnének kóstolni, mint a skót whisky, ajánlom enyhébb fajtákkal kezdeni, mint például a 12 éves Auchentoshan vagy 15 éves Dalwhinnie. Nem szabad értékelni a whiskyt a White Horse vagy a Grant's kezdettel, mivel több az alkohol, mint az íz.
És még egy kis tanács azoknak az embereknek, akik szeretnek vendégeket gyűjteni. A drága és olcsóbb whiskyt külön tárolja. Abban a pillanatban, amikor az emberek arra kérik, hogy először próbálkozzon egyet, aztán egy másikat, a whisky megértése nélkül, megkockáztatja, hogy jó alkohollal tönkreteszi magát, amelynek értékét nem mindenki érti. Ezért tartson 1-2 átlagos minőségű palackot a bárban, például Jameson vagy Jack Daniel's, hogy később ne legyen olyan keserű ránézni a részeg 300 dolláros whiskysüvegre, amelyet este imádott kortyolgatni. Kezelje azokat, akik értenek a jó alkoholhoz.
Értékelés 300+ whisky
Egyébként elkészítettünk egy 300+ whiskysort a világ minden tájáról, ennek az italnak az illatáról, ízéről és utóízéről. Ugrás a whisky rangsorra a bowandtie.ru >>> szerint
Köszönöm a figyelmet, remélem, hogy élvezettel olvasott a kedvenc alkoholos italomról – a skót whiskyrről. Sok szerencsét, és csak a legjobb whisky kerülhet az asztalra.